Après les vendanges, vient le temps de transformer le raisin en vin
L’effervescence du domaine ne s’arrête pas après les vendanges
Pour les blancs, les raisins fraîchement récoltés arrivent grappes entières au pressoir. Le jus obtenu ira en cuve inox où il sera débourbé (séparation des particules lourdes) avant la phase de fermentation. L’étape de transformation des sucres en alcool est stimulée par les levures naturellement présentes sur la peau du raisin.
Pour les rouges processus se décline en différentes étapes
L’égrappage : les grappes passent dans une machine qui sépare la rafle de la baie.
La macération : pour obtenir l’intensité de couleur souhaitée, la peau reste au contact de la pulpe durant 15 jours. Le jus est régulièrement remonté afin d’éviter le dessèchement des baies en haut de cuve.
Les dernières étapes consistent en un pressurage léger pour en soutirer le cœur de la pulpe, puis une fermentation en cuve inox et une mise en pièce de chêne pour une durée d’élevage de 10 mois.
La cave est animée au son des bulles de fermentation qui s’échappent des cuves et de cette odeur délicieuse et unique que nous retrouvons chaque année à la même période.