En direct du domaine, le dégorgement du Crémant Brut 36 mois !
Notre Crémant Brut issu de chardonnay, pinot noir et pinot blanc est vendangé à la main. Ces trois cépages sont assemblés à part égale pour apporter équilibre et harmonie à ce nectar.
Après le pressurage, et le débourbage qui permet d’éliminer les impuretés, le jus est pompé vers la cuve de fermentation. Le tirage est l’étape de transformation du vin tranquille en vin effervescent. Elle consiste à ajouter une “liqueur de tirage”, composée de sucre et de levure, afin de provoquer une seconde fermentation en bouteille capsulée.
Viens les 36 mois de vieillissement “sur lattes”, les bouteilles sont placées la tête en bas sur des pupitres mécaniques. Puis elles sont tournées quotidiennement sur leur pointe, afin que les levures mortes se concentrent dans le col.
Afin d’évacuer le dépôt constitué par les levures, les cols des bouteilles sont congelés afin de former un glaçon. Celui-ci sera évacué par pression du gaz carbonique contenu dans le vin.
Ce volume perdu est complété par l’ajout de “liqueur d’expédition”, composée de vin et éventuellement de sucre, qui définira un crémant extra brut, sec, ou demi sec.
Après le dégorgement, la capsule est remplacée par le bouchon définitif et un muselet.
Le nouveau crémant est prêt à être dégusté !
En quoi le Crémant Brut 36 mois est-il différent ?
Nous cherchons à faire évoluer la qualité de nos vins et crémants pour obtenir des profils gastronomiques et élégants. L’attente de 12 mois supplémentaires (de 24 à 36 mois), a permis d’obtenir un millésime digne des plus grands. Sa fraîcheur et sa minéralité s’associent parfaitement à ces nouveaux arômes légèrement toastés, sublimés par sa bulle fine et délicate.
Après une première dégustation, l’équilibre est là ! Cette nouvelle pépite, nous a bluffés aussi bien en apéritif que sur un beau poisson blanc accompagné de légumes de saison.
Retrouvez-le juste ICI
