Véraison et maturité : Indicateurs de la date des vendanges !
En Août, les grappes profitent des températures estivales et du soleil pour gagner en maturité et se parer d’un magnifique dégradé de couleurs.
La véraison désigne le moment annuel où les raisins de Pinot Noir passent du vert au violet et les autres cépages Alsace du vert opaque au jaune doré. C’est un moment déterminant, qui déclenche le compte à rebours de la date des vendanges.
La maturité du raisin dépendra de différents indicateurs, tels que: le niveau de sucre, d’acidité, des tanins et la couleur de la peau du raisin. Le décalage de quelques jours de la date des vendanges peuvent avoir un impact sur la rondeur, l’équilibre, les arômes ou encore la capacité au vin de vieillir.
